食品冷庫(kù)由冷庫(kù)庫(kù)房和冷庫(kù)（冷凍廠）組成，見(jiàn)表1 - 4所示。

【冷庫(kù)庫(kù)房】

1、冷加工間

泛指食品(冰塊)冷藏前進(jìn)行冷卻、凍結(jié)等用的房間。

(1) 冷卻間水果、蔬菜、鮮蛋等食品在進(jìn)行冷藏前需要逐步降溫用。它的室溫為0℃±2℃；肉類(lèi)屠宰后也可用冷卻間將它冷加工成為肉味鮮美的冷卻肉。

如果采用二次凍結(jié)工藝也需設(shè)冷卻間,將屠宰后的家畜胴體溫度由35℃：降至4℃后，再進(jìn)入凍結(jié)間，冷卻間的室溫為0℃±2℃,當(dāng)食品達(dá)到冷卻溫度后，稱(chēng)為“冷卻物”，進(jìn)入冷卻物冷藏間。

當(dāng)果蔬、鮮蛋的一次進(jìn)貨量小于冷藏間容量的5%時(shí),也可不經(jīng)冷卻間而直接進(jìn)入冷卻物冷藏間因此，很多中小型冷庫(kù)不設(shè)冷卻間。

(2)晾肉間為豬肉一次凍結(jié)工藝而設(shè)置，房間面積一般相當(dāng)于一間半至兩間凍結(jié)間的容量，室溫保持在20℃左右，應(yīng)與屠宰車(chē)間相連，圍護(hù)結(jié)構(gòu)都不作隔熱層，但在南方地區(qū)也有做隔熱層的。

(3)待凍間 經(jīng)過(guò)整理后的水產(chǎn)品，在凍結(jié)前暫存。

(4)凍結(jié)間 需要長(zhǎng)期冷藏的食品，當(dāng)該食品中心由常溫或冷卻狀態(tài)，迅速降至約-18?-I5℃，達(dá)到凍結(jié)終溫的食品稱(chēng)為“凍結(jié)物”

凍結(jié)間是借助冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置，用于凍結(jié)食品的冷間，它的室溫為 - 30?- 23℃(國(guó)外有采用- 40℃或更低溫度的凍結(jié)間)。

(5)再凍間 設(shè)于分配性冷庫(kù)里，供從外地調(diào)人凍結(jié)食品時(shí)，品溫超過(guò)-8℃的食品，在進(jìn)人凍結(jié)物冷藏間之前再凍用。再凍間冷分配設(shè)備的選用與凍結(jié)間相同。

(6)包冰衣間（托盤(pán)間） 食品冷凍完畢后，需要托盤(pán)、包冰衣，使食品冷藏貯存保持光澤，減少干耗。

(7)制冰間 它的位置宜靠近設(shè)備間，水產(chǎn)冷庫(kù)因制冰量大，且需經(jīng)過(guò)碎冰樓往船上裝冰,故它常設(shè)在冷藏間的頂層制冰間要有較好的通風(fēng)采光條件，室內(nèi) 高度要考慮到提冰設(shè)備運(yùn)行的方便，并要求排水通暢，以免室內(nèi)積水和過(guò)分潮濕。