凍結間
1、需要長期保藏的食品（魚、肉、家禽等），必須先經凍結間凍結加工，然后才能進行冷藏。凍結間的作用是將食品由常溫或冷卻狀態(tài)，迅速降至-18~- 15℃的凍結狀態(tài)，阻礙或停止微生物活動，以利保藏。由于溫度波動頻繁，熱濕交換強烈、制冷設備（冷風機）需淋水沖霜，有些食 品在凍結過程中還要加水等，使凍結間的建筑結構經常處于凍融交替的狀態(tài)，所以建筑結構往往容易破壞，當凍結間的建筑結構出現(xiàn)損壞，需要停產升溫維修 時，應不影響冷藏間部分的使用，故近年來凍結間的設計多與冷藏間分開自成一 體（見圖2-36）
但大中型水產性冷庫，由于漁汛期集中，凍結量比較大，凍結間單獨布置會 增加用地面積和建設投資，故這類冷庫也有將凍結間布置在冷藏間的底層。如圖2-37所示。
2、凍結間采用盡端式和通過式的平面形式
如圖2-38所示，設吊運軌道的凍結間多采用通過式。通過式的凍結間進出貨方便、互不干擾、速度快、可節(jié)約周轉時間。盡端式的凍結間可節(jié)省冷藏門和穿堂走道面積、但進出貨周轉時間較長，適用于小型冷庫和凍結量不大的冷庫。凍結間的容量應與加工能力（如屠宰、理魚等）相適應，一般采用5t/次，10t/次，15t/次，20t/次四種，大中型冷庫多采用后兩種。凍結間的間數(shù)最好不少于2間，以利周轉。
