我國冷庫的建筑形式大致有兩類:一類是較大跨度的單層冷庫,另一類是適當跨度的多層冷庫,如圖1-5和圖1-6所示。為了節約用地,大中型分配性冷庫家采用多層建筑。生產性冷庫或綜合性冷庫的建筑層數應根據生產流程的方向來確定,如為豎向布置時應采用多層建筑,如水平布置則采用單層建筑。小型冷庫及貨物進出頻繁的中型冷庫均宜采用單層建筑。

由于冷藏食品大部分采用標準容器包裝,適合于搬運和庫內堆操工作的完全機械化,因此單層冷庫的建造趨廣泛,單層冷庫的層高大多為6~15m。在冷庫建筑中,2~3層的建筑是不適宜的,因為對二層以上的冷庫,貨物垂直運輸要裝電梯,但電梯的利用率很低,在投資和設備利用上不經濟。由于冷庫的動荷負很大,7層以上的冷庫要大大增加基礎投資,造價高,同時垂直運輸量也增加。因此,多層冷庫以4~6層為宜。同時,冷庫主體建筑的形狀能接近于立方體,以減少圍護結構的表面積,節省投資。