肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物鹽類和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分不僅人體需要，而且容易被消化吸收，特別是肌肉內(nèi)的蛋白質(zhì)，含有構(gòu)成人體組織所必需的一切氨基酸。

肉食品生產(chǎn)必須執(zhí)行國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并按規(guī)定的工藝流程進(jìn)行。白條肉生產(chǎn)工藝流程如下: