原理
桶式快速制冰采用指形蒸發器和冰桶組成的直接蒸發式冰桶，氨液在冰桶夾層和指形蒸發器內同時蒸發，直接吸收冰桶內水的熱量，使冰桶內壁和指形蒸發管上同時結冰，從而大大加速了凍結過程，達到快速制冰的目的。圖3-5為桶式快速制冰系統原理圖。
制冰工藝流程:
1、預冷水過程。當水箱充滿一組冰桶所需要的水時，經裝在水箱中蒸發器吸熱降溫，使水溫降至6~10℃，即可加入冰桶。
2、冰桶加水過程。向冰捅加水以前，必須首先使冰桶底的彈簧活動底蓋密封。因此必須首先向冰桶中加少量的水，使冰桶壁和底蓋都被潤濕，同時將多路閥轉至“制冰”位置，使氨液進入桶壁夾層蒸發吸熱，桶壁和底蓋的潤濕水都凍結，起密封桶底的作用;然后徐徐將水加入冰桶。
3、制冰過程。氨液連續不斷由氨泵經多路閥送入冰桶夾層，經夾層頂部進人指形蒸發器頂部集氨器上夾層，再進入指形蒸發器內套桿，轉入內外套管之間的夾層，然后上升至集u器的下夾層，由回氣管經多路閥進入氨液分離器。在此過程中，氨液逐漸蒸發吸熱，冰桶內壁和指形蒸發器外壁同時結冰，并向周圍發展，直到全部凍透結成冰塊，大約需時90~100min。
4、脫冰過程。當冰塊結成以后，即可將多路閥轉向“脫冰”位置，此時氨泵供液通路切斷，熱氨通路接通，熱氨經多路閥由冰桶組的回氣管進人冰桶組，最后從冰桶組的進液管經多路閥，將氨液排至排液桶。在此過程中，指形蒸發器的外壁和冰桶內壁的冰層被溶開，冰塊借自重推開彈簧底蓋落在托冰小車上。
5、運冰過程。托冰小車載著一組冰桶脫下的四塊冰，借運冰裝置驅動，將冰塊運向翻冰架，冰塊經滑道進入貯冰間。
