平板凍結器是一種接觸式凍結裝置，它專門用于凍結各種肉類和食品。凍結器的工作原理是將食品放人平板之間的空隙平面內，通過平板內部氨液的蒸發吸熱，使食品降溫凍結。平板凍結器一般由鋁合金材料制成。該裝置與普通凍結間的無縫鋼管相比，具有傳熱系數大、占地面積小、食品凍結干耗低、產品質量好、能耗僅為送風凍結裝置的70%、可以在常溫車間進行生產和維修簡便等優點。它的缺點是不適于凍結形狀不規則、厚度較大和不能擠壓的食品，只能凍結一種厚度的產品，并且產品容易變形，不便于機械化和和自動化操作。

平板凍結器有臥式和立式兩種類型。平板凍結器采用氨泵-33℃制冷系統效果比較好，也有用于-15℃制冷系統的，其操作方法一樣。用于-15℃系統立式平板凍結器的操作規程如下:

1)平板凍結器使用前應先檢查液壓驅動機構、固定架與活動框架等主要部位有無障礙，平板與托架是否緊密接觸，同時檢查氨系統有關閥門啟閉是否正常檢查液壓泵轉動是否靈活。

2)起動液壓泵，當液壓泵運轉聲音正常后，開啟電磁換向閥的“松開”按鈕，使平板沿水平方向拉開所需距離(兩塊板間最大間隙為112.5mm)，準備裝貨。

3)凍結品裝入量應低于水平板上沿30mm。然后再起動電磁換向閥的“壓緊”按鈕，用壓緊液壓缸的傳動裝置將平板壓緊。

4)緩慢打開氨系統的回氣閥，防止壓縮機的液壓沖擊，然后開啟供液閥，開始正常降溫。經2~4h溫度達到-15℃時，凍結工作完畢。關閉供液漿，開啟排液閥進行排液。

5)關閉回氣交和排液閥，打開熱氨沖霜閥向平板內供熱氨，等壓力升至0.6~0.8MPa時打開排液閥，使熱氨在平板內流通，排液工作可以反復進行，直至沖霜結束。熱氨沖霜2~3min(或根據實踐經驗確定沖霜時間)后開啟托盤的進水閥，使托板融霜。

6)關閉沖霜和排液閥，微開回氣閥，起動液壓泵，開啟電磁換向閥的“松開”按鈕將平板拉開，然后開啟升降液壓壓缸的電磁換向閥“上升按鈕”，提升平板使其與凍結物脫離，并關閉進水閥。

7)開啟推料液壓缸的電磁換向閥按鈕，將推料板凍結物推出，然后推料液壓缸復位。

8)按動升降液壓電磁換向閥的“下降”按鈕，使活動框架下降，平板與托班又恢復了緊密的接觸。