氣調(diào)儲藏實質(zhì)上就是保持適宜低溫，降低環(huán)境中氣體的含氧量，適當(dāng)提高環(huán)境氣體中的二氧化碳含量，以抑制蔬菜水果呼吸強度，減少蔬菜水果中營養(yǎng)物質(zhì)的損耗。清除環(huán)境氣體中的乙烯，以抑制其對蔬菜水果的催熟作用，增加環(huán)境氣體中的相對濕度，以降低蔬菜水果的蒸騰作用，從而達到蔬菜水果長期儲藏目的。因此降溫、氣調(diào)、廢氣排除和濕度的控制是氣調(diào)儲藏技術(shù)的關(guān)鍵。

圖1-33為氣調(diào)儲藏工藝流程示意圖。其工作原理是壓縮空氣通過氣調(diào)裝皿(氮氣發(fā)生器、二氧化碳脫除機、除乙烯裝置等)將氧氣和氮氣分離，向氣調(diào)庫內(nèi)充氮氣，同時將庫內(nèi)含有O2,N2,CO2和C2H4等的混合氣體抽出，經(jīng)過氣調(diào)裝置將O2,CO2和C2H4等氣體分離出來，排入大氣，將N2充入庫內(nèi)，從而循環(huán)不斷，使濟南恒溫氣調(diào)保鮮冷藏庫內(nèi)達到氣調(diào)儲藏所要求的氣體成分含量。庫內(nèi)溫度由制冷裝置控制，庫內(nèi)相對濕度由加濕裝置控制。