建筑物主體一般為鋼筋混凝土框架結構或混合結構。土建冷庫的圍護結構屬重體型結構，熱惰性較大，庫溫易于穩定。濟南冷庫的庫體主要由冷庫主體及輔助建筑組成，冷庫主體包括冷卻間、凍結間、冷卻物冷藏間、凍結物冷藏間、低溫或常溫穿堂組成。輔助建筑有制冷機房、水泵房、控制室、變配電室及行政福利用房等。
圖4-15為某500t土建式冷庫平面布置示意圖。該冷庫為某肉類加工廠的生產性冷庫，冷藏量500t,凍結能力為每晝夜13t.冷藏間庫溫為-15℃,凍結間為-18℃。冷庫建筑中除凍結間和冷藏間外。還有制冷機房、設備間、配電室、休息室等輔助性用房。此外在庫房出入口，設置了公路裝運平臺，供汽車等車輛裝卸貨物使用。
土建式冷庫的穿堂分為常溫穿堂與低溫穿堂。常溫穿堂一般對外都是敞開的，可以直接與裝運平臺相接，溫度接近常溫，不設冷卻排管。低溫穿堂用門將凍結間與常溫穿堂或外部空間隔斷，防止高溫氣流侵入。低溫穿堂均設有冷卻排管，使穿堂空間的溫度低于常溫穿堂。
機房用于安放主要制冷設備及操作臺等設施。機房室溫不得低于12℃,采光與通風條件要良好，機房應有足夠的高度，并留出操作通道和維修空間，機房與庫內冷卻設備的安裝及連接應加隔熱墊，凡穿過保溫層的構件應注意防止冷橋傳熱，在冷庫的圍護結構中，貫穿庫內外，且熱導率比保溫材料大得多的構件，稱為冷橋。
