冷庫的作用是對(duì)新鮮易腐食品進(jìn)行冷加工和冷凍儲(chǔ)藏，起到抑制微生物的生長(zhǎng)以達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的目的。

冷庫不同于一般建筑，它的結(jié)構(gòu)復(fù)雜、工作環(huán)境惡劣、密封要求嚴(yán)格、造價(jià)高，因此必須精心維護(hù)與認(rèn)真管理。

冷庫有四怕:怕潮、怕水、怕熱氣、怕跑冷。因此，在使用時(shí)要做好防止水、氣的竄入工作;正確垛放食(貨)物，提高冷庫使用效能和延長(zhǎng)使用壽命。

1、防水防氣滲入保溫層。濟(jì)南冷庫的內(nèi)坡、地面、頂棚和門框應(yīng)無水、無霜、無冰。冷卻管或冷風(fēng)機(jī)要定期化霜、掃霜。不準(zhǔn)把熱食物直接送入冷庫。庫門要注意管理維護(hù)，食品出入庫房動(dòng)作要快，并及時(shí)關(guān)好庫門。

2、庫內(nèi)堆放貨物位置適當(dāng)。貨物堆放應(yīng)符合要求，便于盤點(diǎn)、檢查和出入庫操作。庫內(nèi)操作應(yīng)注意防止運(yùn)輸工具和食品碰撞庫門、柱子、墻壁及其他貨物。

3、防止庫房建筑結(jié)構(gòu)凍酥。庫房應(yīng)按規(guī)定用途使用，高低溫庫房不能串用，各種庫房不論有無存放食品，都應(yīng)保持一定的溫度，防止頻繁的凍融循環(huán)破壞冷庫結(jié)構(gòu)。

4.防止冷庫地墻凍結(jié)和損壞。冷庫的地墻必須保持平整無裂縫，設(shè)有通風(fēng)的地墻應(yīng)經(jīng)常檢查風(fēng)道內(nèi)有無結(jié)霜和積水，要保持風(fēng)道暢通。