冷庫是低溫密封性建筑,結(jié)構(gòu)復(fù)雜、技術(shù)性強、造價高,庫內(nèi)外溫差大,最忌有冰、霜、水、汽。因此,冷庫的使用管理必須嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)律辦事,認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)規(guī)章制度,建立健全崗位責(zé)任制,切實做到使用好管理好冷庫,以保證冷庫正常生產(chǎn),運轉(zhuǎn)安全,延長建筑物、結(jié)構(gòu)物的使用年限。

冷庫的使用,應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力,保證安全生產(chǎn),保持庫溫穩(wěn)定,從而保證商品質(zhì)量。庫房管理要勤字當(dāng)頭,責(zé)任到人。嚴(yán)禁違章操作,擅自改變生產(chǎn)工藝,損壞冷庫建筑結(jié)構(gòu)。

嚴(yán)格控制庫內(nèi)溫度：冷庫使用中必須嚴(yán)格控制庫內(nèi)溫度。庫內(nèi)溫度應(yīng)按設(shè)計要求保持穩(wěn)定,其波動幅度不得超過2℃~3℃。這是保證商品質(zhì)量和避免冷庫建筑結(jié)構(gòu)引起損壞的重要措施之一。冷庫門長時開敞和大量進人熱貨是不允許的。開門進貨時,庫溫上升幅度不得超過2℃~3℃。如庫溫上升幅度過大,不但影響食品質(zhì)量,而且建筑結(jié)構(gòu)易損壞,影響使用壽命。因此,當(dāng)庫溫上升2℃~3℃時,應(yīng)立即關(guān)閉庫門,并停止進貨。

根據(jù)冷庫的特性,嚴(yán)防水、汽滲入隔熱層,確保冷庫正常使用

1、穿堂和庫房的墻、地坪、頂棚和門框上要求無冰、霜、水,做到隨有隨掃,及時清除。在庫內(nèi)不得做多水性作業(yè)。不得把高低溫庫改作其他用途。

2、庫內(nèi)的排管和冷風(fēng)機要及時進行沖霜和掃霜,沖霜要注意安全,做到速度快,并及時清除冰、霜、水,冷風(fēng)機水盤內(nèi)不得積水`結(jié)冰。

3、庫內(nèi)嚴(yán)禁做多水性作業(yè)。

4、沒有經(jīng)過凍結(jié)的熱貨,不準(zhǔn)直接進入低溫庫,以保證商品質(zhì)量,同時防止帶進熱氣，損壞冷庫。

5、嚴(yán)格管理冷庫門。商品出入庫時,要有專人開關(guān)。庫門要求開啟靈活關(guān)閉嚴(yán)密、防止跑冷,如有損壞,要及時修理。凡與穿堂或與外界空氣接觸的門,均應(yīng)設(shè)空氣幕或門簾。