冰在食品保鮮中用途很多，從海中或養殖場內捕撈魚蝦后運輸到加工間需要冰，鮮貨長途運輸需要冰。所以大、中型冷庫中常附設制冰間，制冰方式有鹽水制冰、桶式快速制冰設備、沉箱管組式快速制冰設備和管冰機及片冰機等，不同的食品生產工藝，需要采用不同的制冰設備，各種制冰設備具有不同的特點。

鹽水制冰是廣泛采用的一種制冰方式，一般大、中型冷庫附設鹽水制冰間，一般采用成套鹽水制冰設備，成套鹽水制冰設備有日產5t,10t,15t,20t,30t,60t,180t,240t等規格。煙臺和大連冷凍機股份有限公司均生產上述規格的鹽水制冰設備。

鹽水制冰工藝過程

鹽水制冰間平面如圖3-11所示，其工藝過程是:首先將冰桶組合架上的所有冰桶內加滿清水，然后用電動葫蘆將一組、組冰桶吊進制冰池內，池內鹽水被蒸發器冷卻到一t0℃左右，低溫鹽水流過冰桶時，吸收冰桶中水的熱量，使水的溫度迅速下降，凝結成冰。池內鹽水的循環依靠攪拌機來完成，流過冰桶的鹽水因吸熱而升溫，再次流過蒸發器而冷卻，如此不斷循環，使冰捅中的水全部結成冰后，再用電動葫蘆將一組、組冰桶從制冰池內吊出來后送進融冰池。在融冰池內浸2 - 3min，冰塊與冰桶接觸面因融化而脫離，此時將冰桶置于倒冰架上，使其翻倒，于是冰塊倒在帶有斜坡的滑冰道上，滑進冰庫貯存。

如若制造透明冰塊，可采用羅茨鼓風機向制冰池冰桶內吹氣。