要使冷卻物冷藏間獲得良好的儲藏條件和質量,必須考慮有送入新鮮空氣并排除有害氣體和污濁空氣的通風換氣設施。

 1、冷卻物冷藏間,根據儲藏的食品,每天換氣2~3次。

2、冷間面積大于150m。宜采用機械通風,進入冷間的新鮮空氣需經過冷卻或加熱處理。

3、新鮮空氣風管應引至冷風機下部經冷卻后由均勻送風道送至室內,如圖4-21所示。

4、冷間內廢氣應直接排出庫外,出風口應設置方便操作的保溫啟閉裝置。

5、新鮮空氣的進口與廢氣排出口不宜設在一側,如設在同一側,排風口應設在進風口下面,垂直臣離不小于2m,水平距離不小于4m。

6、冷間內通風換氣管道，通風管穿過維護結構處其外側1.5~2m長的管段和穿堂內排氣管均設保溫層，排氣管應坡向庫外，進氣管應坡向冷風機，風道最低處應放水裝置。