氣調(diào)貯藏是在冷藏的基礎(chǔ)上，同時(shí)改變貯藏環(huán)境的氣體成分。花卉、果蔬采收后的有氧呼吸特點(diǎn)是：分解貯藏在果蔬組織細(xì)胞中的糖、果酸等碳水化合物，產(chǎn)生二氧化碳、水蒸氣和一些芳香族化合物，這一過(guò)程中，將消耗果實(shí)機(jī)體，呼吸作用越強(qiáng)，消耗越快，完熟期來(lái)得越早，貯藏時(shí)間就越短。在花卉、果蔬貯藏中降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳濃度，可以大幅度降低果蔬的呼吸強(qiáng)度和自身消耗，抑制催熟激素乙烯的生成(因乙烯的產(chǎn)生需要氧氣)，減少病害發(fā)生，延緩衰老進(jìn)程，從而達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的目的。實(shí)踐表明：氣調(diào)貯藏的貯藏期比傳統(tǒng)的冷藏長(zhǎng)一倍左右，且花卉、果蔬的顏色與采摘時(shí)相差無(wú)幾，而冷藏物品的色澤硬度及營(yíng)養(yǎng)成分均發(fā)生了明顯變化。

    常規(guī)的吹風(fēng)冷卻制冷二手設(shè)備使物品的中心溫度從常溫降到0℃左右，往往需12- 15h，為了減小吹風(fēng)冷卻造成的干耗使用自然循環(huán)冷卻，則需要20-24h。而品溫上升10℃，呼吸作用要增加2--4倍，果蔬的維生素C要減少15%--20%。因此在較長(zhǎng)的冷卻過(guò)程中，其質(zhì)量、鮮度仍在不斷下降。采用真空預(yù)冷和氣調(diào)貯藏相結(jié)合的方式，既抑制了呼吸作用又使貯藏物內(nèi)部的氣體得到高效交換，保證物品從收獲至貯藏直至市場(chǎng)的鮮度。