蝦和其他海鮮可用本法保鮮以延長(zhǎng)其新鮮貨架期，即將海鮮浸入溶解含有偏重亞硫酸鈉(Na?S?O?)和30%-50%亞硫酸鈉的干混合物的溶液即可。此溶液具有優(yōu)良的保鮮活性，但非常少或沒(méi)有二氧化硫氣味。此溶液最大有效濃度為3%。

    本法是將0.5%-3%的偏重亞硫酸鈉和亞硫酸鈉混合物溶液涂抹在蝦或其他水鮮上。此溶液可以用任何適當(dāng)?shù)姆椒ㄍ坎迹勾宋r類(lèi)大體上為偏重亞硫酸鈉一亞硫酸鈉溶液所浸透，例如將溶液噴霧涂布在蝦上；或?qū)⒑ｕr浸在其溶液中，以機(jī)械式輸送通過(guò)這種溶液。此溶液可以有較高的濃度，以使被處理產(chǎn)品中二氧化硫含量小于100mg/kg，最好小于80mg/kg，以符合各種政府的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)。

    較高二氧化硫發(fā)生率的原因和溶液中pH對(duì)偏重亞硫酸鈉的濃度有關(guān)。降低其濃度時(shí)會(huì)降低其pH，但溶液總是在酸性pH，約低于4.5；而pH越低，偏重亞硫酸鈉溶液二氧

化硫蒸氣壓越高；反之，較高的pH約5.5一6.0，溶液上二氧化硫蒸氣壓迅速降低。因此溶液越酸性，則其二氧化硫氣體會(huì)迅速蒸發(fā)形成。例如：2%偏重亞硫酸鈉水溶液有強(qiáng)二氧化硫臭味。

    然而，偏重亞硫酸鈉和亞硫酸鈉的混合物，雖有較高pH約5.9，但在任何濃度，即使高達(dá)溶解度極限，二氧化硫蒸發(fā)降低。2%此混合物的水溶液沒(méi)有明顯的二氧化硫臭味。本法試驗(yàn)用于蝦，但也適用于其他海鮮，例如貝類(lèi)。