荔枝保鮮以化學(xué)保鮮劑的居多，但其安全性使人擔憂，采用天然無毒的可食性小麥面筋蛋白涂膜保鮮荔枝，可使保鮮期由2-3d延長到7d。

    1.面筋蛋白涂膜液的制備

    將剛洗脫的面筋50g于燒杯中，加入95%乙醇溶液和6moL/L氨水各5mL在攪拌下加入適量蒸餾水，待溶解均勻后添加6g甘油，并用水定容至375mL，冷置過濾備用。

    2.荔枝保鮮處理方法

    將荔枝用沸水熱燙7s，隨接在5%檸檬酸與2%氯化鈉混合液中浸2min，對照組不再處理，而涂膜組在上述涂膜液中再浸泡30s，取出在通風(fēng)處晾干，然后均放于(30℃)和相對濕度80%室內(nèi)。

    3.涂膜處理的保鮮效果

    (1)防止果皮褐變將褐變按1-4級統(tǒng)計，3d后涂膜組1,2級果占68%和20%；而對照組大部屬3，4級果，分別占20%和72%；7d后涂膜組1，2級果占40%；而對照組全部為4級果。

    (2)對防止腐爛及失重的影響5d涂膜組爛果率為6.8%，對照組為68.0%；7d涂膜組為26.7%，對照組為88%。輕耗率方面，7d涂膜組為7.8%，對照組為15.7%。

    (3)對感官指標變化的影響2d后涂膜組均屬上乘，而對照組變差，色澤、風(fēng)味有明顯下降；7d后涂膜組除外觀變褐，風(fēng)味略減外，大部分仍可食用，而對照組已全部不能食用。

    (4)對防止營養(yǎng)成分損失的影響涂膜組果肉中可溶性固形物含量基本不變，7d后還原糖、總糖含量下降率都比較小，分別為11.1%和13.9%，而對照組下降率分別為20.9%和20.0%；維生素C含量涂膜組由10.57mg/ l00g降至7d后9. 32m創(chuàng)100g，而對照組為7.64mg/ 100g，

4.涂膜中加入防腐劑的保鮮效果

在膜液中添加苯甲酸鈉對荔枝有更為明顯的保鮮效果，7d后其爛果率僅為15%。