冷藏運(yùn)輸是食品冷藏鏈中十分重要而又必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，由冷藏運(yùn)輸設(shè)備來完成，冷藏運(yùn)輸設(shè)備是指本身能造成并維持一定的低溫環(huán)境，用來運(yùn)輸冷凍食品的設(shè)施及裝置，包括冷藏汽車、鐵路冷藏車、冷藏船和冷藏集裝箱等。從某種意義上講，冷藏運(yùn)輸設(shè)備是可以移動(dòng)的小型冷藏庫。

    雖然冷藏運(yùn)輸設(shè)備的使用條件不盡相同，但一般來說，它們均應(yīng)滿足以下條件：①能產(chǎn)生并維持一定的低溫環(huán)境，保持食品低溫的恒定。②隔熱性好，盡量減少內(nèi)外熱量的交換；③可根據(jù)食品種類或環(huán)境變化調(diào)節(jié)溫度；④制冷裝置在設(shè)備內(nèi)所占空間要盡可能地小；⑤制冷裝置重量輕，安裝穩(wěn)定，安全可靠，不易出故賺。⑥運(yùn)輸成本低。