人造冰按其物質組成可分為以下幾種。
1.水冰
水冰又稱普通冰，是用普通的水制成的冰。根據冰的透明度(或稱純度)，可將其分為透明冰和不透明冰，后者又俗稱為白冰。用未經處理的普通水制成的冰即為白冰，其顏色發自，透明度差，這是由于普通水中含某些鹽或其他雜質，以及在凍結過程巾原溶解于水中的不凝性氣體從水中析出的氣泡所致。如將原料水進行沉淀和軟化處理，并在凍結過程中將從水中析出的氣泡除掉，即可制得透明冰。根據制冰的原料水來源不同，水冰可分為淡水冰和海水冰。還可以按用途不同，將水冰制成各種形狀，如雪花冰、粒冰、片冰、板冰、塊冰和圓柱冰等。
2.防腐冰
防腐冰是用水和防腐劑的混合溶液經凍結后制成的。通常采用的防腐劑為次氯酸鹽，如次氯酸鉀等，還可以用硝酸鈉、過氧化氫以及維生素C等作為防腐劑。防腐冰的最大特點是具有殺菌能力，常用于鮮活食品尤其是水產品的加工保鮮，可防止負、蝦等鮮活水產的腐爛變質。用次氯酸鹽作為防腐劑的防腐冰，在凍結和貯存及應用過程中，其氯的含量會迅速降低而使殺菌效果減弱。
3.溶液冰
溶液冰是一種均勻的鹽類和水的共晶體，是用鹽類的共晶溶液制成的，也稱為最低共熔冰。鹽類的共品溶液即冰點最低的溶液，其濃度及冰點位依鹽的種類而定。這種冰的最大特點是具有較低而恒定的溶化溫度及較大的熔化熱。某些溶液冰具有較強的腐蝕性或毒性，使用時應注意。
4.干冰
干冰即固體二氧化碳，它是用人工制冷的方法，將氣態的二氧化碳經液化凍結而成。干冰通常為透明需狀固體，也可根據需要壓制成塊。因其具有吸熱后不經過液態而直接氣化(即升華)的特點，故稱為干冰。
