土建式冷庫的主體結構(庫房的支撐柱、梁、樓板、屋頂)和地下荷重結構都采用鋼筋混凝土，其圍護結構的墻體都由磚砌成。圍護結構除承受外界風雨侵襲外，還要起到隔熱、防潮的作用，承重結構則主要支撐冷庫的自重和承受貨物和裝卸設備的重量，并把所有承重傳給地基。
土建式冷庫結構應有較大的強度和剛度，并能承受一定的溫度應力，在使用中不產生裂縫和變形。冷庫的隔熱層除具有良好的隔熱性能并不產生“冷橋”外，還應起隔汽、防潮的作用；冷庫的地坪通常應做防凍脹處理。冷庫的門應具有可靠的氣密性。
老式冷庫的隔熱材料以稻殼、軟木等木制品為主。而現在多以軟木、玻瑞棉及制品、聚苯乙烯泡沫塑料、聚氨酯泡沫塑料等為主。
目前，找國習慣上將土建式冷庫的溫度分成兩級，即庫溫高于0℃的高溫庫和庫溫為-18℃的低溫庫。從技術經濟觀點分析，冷庫按溫度范圍分為多級較為合理。目前國外一般將冷庫根據庫溫分成四級，從而既能滿足存放不同種類貨物的要求，又能降低造價。
