食品冷藏鏈?zhǔn)窃?/span>20世紀(jì)隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的一項(xiàng)系統(tǒng)工程，是建立在食品冷凍工藝學(xué)的基礎(chǔ)上，以制冷技術(shù)為手段，使易腐敗食品從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的所有環(huán)節(jié)，即從原料供應(yīng)、生產(chǎn)、冷加工、冷藏、運(yùn)輸和銷售流通的枯個(gè)過(guò)程中，始終保持合適的低溫條件，以保證食品的質(zhì)量，減少食品損耗的一個(gè)技術(shù)體系。這種連續(xù)的低溫環(huán)節(jié)稱為冷藏鏈。

冷藏鏈各個(gè)環(huán)節(jié)中的主要設(shè)備有原料前處理設(shè)備、冷庫(kù)(含制冷系統(tǒng)、預(yù)冷和速凍設(shè)備)、冷藏運(yùn)輸設(shè)備、銷售冷凍冷藏柜、家用電冰箱(冷柜)等。其中冷庫(kù)是食品冷藏鏈中最重要的組成部分。食品冷藏鏈的基本組成如圖0-1所示。

食品安全問(wèn)題是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題，是當(dāng)今世界食品生產(chǎn)與供給中最重要的問(wèn)題。完善食品冷藏鏈?zhǔn)谴_保食品安全的有效途徑，而冷庫(kù)安全運(yùn)行則是完善食品冷藏鏈的關(guān)鍵。