果蔬、切花等產(chǎn)品在進(jìn)氣調(diào)貯藏時(shí)，除了乙烯必須去除或盡量降低到最低允許水平外，主要涉及的貯藏條件是氣體成分中O?與CO?含量、溫度和相對(duì)濕度這四項(xiàng)指標(biāo)，為了在貯藏過(guò)程中，減少產(chǎn)品的水分損失，必須按產(chǎn)品對(duì)相對(duì)濕度的要求，保持高的相對(duì)濕度(一般為90% ~95%) 。

因此在氣調(diào)貯藏中貯藏條件的選擇，主要是O?和CO?的含量與溫度三項(xiàng)指標(biāo)以及三者的配合。這不僅因?yàn)樗鼈儐为?dú)影響植物組織的成熟、衰老及其他各種生理生化過(guò)程，而且它們彼此間存在著互相聯(lián)系互相制約的關(guān)系，從而對(duì)貯藏產(chǎn)品產(chǎn)生聯(lián)動(dòng)或拮抗的綜合影響，對(duì)O?、CO?含量和溫度三項(xiàng)指標(biāo)的選擇分述如下：

    1.氣體O?與CO?指標(biāo)的選擇目前主要有如下三種方式：

    (1)控制O?和CO?體積之和接近于21%的雙指標(biāo)這種方式調(diào)整容易，早期的氣調(diào)貯藏就應(yīng)用這種指標(biāo)。在氣調(diào)貯藏過(guò)程中，利用果蔬等產(chǎn)品自身呼吸來(lái)達(dá)到低O?和高CO?濃度，兩者體積之和約21%。因?yàn)槠胀諝庵泻?/span>O?約21%,，CO?僅約0.03%，將果蔬產(chǎn)品貯藏在密閉的容器內(nèi)，在正常情況下主要以糖為底物進(jìn)行有氧呼吸，呼吸商約等于1，即呼吸消耗掉一定體積O?的同時(shí)可釋放出等體積的CO?，使貯藏環(huán)境空氣中的O?和CO?體積之和仍近于21%。這種方式使用上很方便，只要把果品或蔬菜封閉即可。其缺點(diǎn)是不能充分發(fā)揮氣調(diào)貯藏應(yīng)有的作用，因?yàn)楫?dāng)O?含量較低(<10%)時(shí)，就可能因O?過(guò)高而招致生理?yè)p傷。一般將O?和CO?控制于相近的指標(biāo)(兩者各約10%，有時(shí)CO?稍高于O?)，簡(jiǎn)稱高O?高CO?指標(biāo)。其優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單，不需要設(shè)備投資，采用塑料薄膜就能造成透氣很少的基本密閉的環(huán)境，當(dāng)O?濃度降至要求指標(biāo)時(shí)，

CO?濃度就上升到了要求的指標(biāo)。此后，定期經(jīng)常更新一定體積的空氣，就可以穩(wěn)定地維持這個(gè)配合比例，它可以應(yīng)用于一些耐CO?的蔬菜的貯藏。

    (2)控制O?和CO?休積之和低于21%的雙指標(biāo)用人工的方法同時(shí)控制適宜的低O?和高CO?含量，這是當(dāng)前國(guó)內(nèi)外廣泛應(yīng)用的氣調(diào)方式。O?和CO?濃度之和在10%左右或以下，O?濃度多為2%~5%，CO?則根據(jù)產(chǎn)品的耐受性而定，一般也在1%~5%之內(nèi)。習(xí)慣上把氣體濃度在2%~5%范圍的稱低指標(biāo)，5% ~8%范圍的稱中指標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)，最佳氣體指標(biāo)都屬于雙低指標(biāo)。這種方式貯藏效果最好，但操作管理比較復(fù)雜，設(shè)備也較復(fù)雜。

(3)控制低O?單指標(biāo)這種方式只控制貯藏環(huán)境中O?的含量，產(chǎn)品呼吸作用產(chǎn)生的CO?用吸收劑(一般采用堿石灰)全部吸收。因?yàn)楫?dāng)環(huán)境中無(wú)CO?存在時(shí)，O?影響植物呼吸的閥值大約為7%，因此O?必須低于7%才能表現(xiàn)出氣調(diào)作用；O?在5%以下時(shí)作用明顯，常用的范圍是2%-4%。個(gè)別的產(chǎn)品可以采用1%-1.5%的超低氧。這種方式的效果不如方式((2)，但優(yōu)于方式(1)，調(diào)整也比較簡(jiǎn)單。在貯藏對(duì)CO?敏感的產(chǎn)品時(shí)，采用低O?單指標(biāo)不但管理方便，還不會(huì)引起CO?傷害，但是純低氧條件不能抑制葉綠素的降解。

    2.溫度與氣體成分的綜合效應(yīng)果蔬、切花等產(chǎn)品采后的生理代謝主要受溫度的影響，因此，氣調(diào)貯藏只有在最適合的溫度下貯藏才能取得最好的效果。例如在常溫下進(jìn)行氣調(diào)貯藏雖然比在同樣的溫度下不氣調(diào)的效果好，但大多數(shù)情況下不如冷藏不氣調(diào)的好。同一果蔬產(chǎn)品，如果冷藏的最適合溫度為0℃，氣調(diào)時(shí)可將溫度升高1-2℃。因?yàn)橐恍┲参锝M織在0℃附近的低溫下對(duì)CO?敏感，容易發(fā)生傷害，稍高的溫度即可避免。

    溫度較高時(shí)，氣調(diào)可彌補(bǔ)溫度的不足，如綠番茄在20~28℃進(jìn)行氣調(diào)貯藏，其效果與在10~13℃下的空氣中貯藏相似。在沒(méi)有冷藏條件的地方，可采用塑料薄膜氣調(diào)方法進(jìn)行貯藏。對(duì)不能冷藏的熱帶、亞熱帶果蔬產(chǎn)品特別有意義，可在較高的溫度下利用氣調(diào)延長(zhǎng)貯存期，又可避免冷害。

    溫度、O?和CO?成分互相增效和制約。如低O?可延緩葉綠素的降解，若加上適當(dāng)?shù)母?/span>CO?，保綠效果更好；但溫度升高將加速葉綠素降解，會(huì)使效果不明顯。高CO?傷害在溫度降低或O?含量降低時(shí)，特別嚴(yán)重；適當(dāng)提高O?含量或溫度，高CO?傷害就會(huì)得到緩解。因此，要做好氣調(diào)貯藏保鮮必須根據(jù)果蔬種類、品種、產(chǎn)地、采收期和貯藏的不同階段等特點(diǎn)，通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，確定3個(gè)條件的最佳配合比例，才能達(dá)到最好的貯藏效果。