壓差通風冷卻的優點：

    (1)冷風在果蔬內側流動，防止了水分在產品表面的凝結；

(2)耗能較少；

    (3)冷卻速度較快，如一般強制通風冷卻需要5-12h，而壓差通風冷卻只需要2-5h；

    (4)用較少的經費可將強制通風冷卻裝置改造為壓差通風裝置；

    (5)不受果蔬品種的限制。

    壓差通風冷卻的缺點：

    (1)果蔬易產生干耗；

    (2)產品裝箱和箱的排列耗時耗力較大；

    (3)冷庫的利用率低。