在運(yùn)輸時(shí)，每種果蔬與在貯藏保鮮時(shí)一樣，都有一個(gè)最適宜的低溫度。因?yàn)檫\(yùn)輸溫度對果疏品質(zhì)起著決定性的影響。因此，現(xiàn)代果蔬運(yùn)輸最大的特點(diǎn)，就是對溫度的控制。

    通常，果蔬運(yùn)輸可分為常溫運(yùn)輸及冷藏運(yùn)輸兩種。由于在運(yùn)輸中，果蔬產(chǎn)品裝箱和堆碼緊密，熱量不易散發(fā)，呼吸熱的積累常成為一個(gè)重要影響因素。在果蔬常溫運(yùn)輸中，其溫度直接受外界氣溫的影響。如果外界氣溫高，那么由于受氣溫及呼吸熱的共同影響，果蔬運(yùn)輸溫度就會(huì)很高。常造成產(chǎn)品大量腐敗。因此果蔬運(yùn)輸必須在其適宜低溫下進(jìn)行，這就是冷藏運(yùn)輸。但在嚴(yán)寒季節(jié)中，果蔬緊密堆垛的溫度特性(呼吸熱的積累)則有利于運(yùn)輸防寒。