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冷場(chǎng)陳列柜分類(lèi):臥式敞開(kāi)式陳列柜

   2020-11-05 子琪853
核心提示:臥式敞開(kāi)式陳列柜如圖7-25所示。這種陳列柜上部敞開(kāi),開(kāi)口處有循環(huán)冷空氣形成的空氣幕,通過(guò)維護(hù)結(jié)構(gòu)侵人的熱量也被循環(huán)的冷風(fēng)吸收,不影響食品的質(zhì)量。

臥式敞開(kāi)式陳列柜如圖7-25所示。這種陳列柜上部敞開(kāi),開(kāi)口處有循環(huán)冷空氣形成的空氣幕,通過(guò)維護(hù)結(jié)構(gòu)侵人的熱量也被循環(huán)的冷風(fēng)吸收,不影響食品的質(zhì)量。對(duì)食品質(zhì)量影響較大的是由開(kāi)口部侵入的熱空氣及輻射熱,特別是對(duì)于凍結(jié)食品用的陳列柜,輻射熱流較大。

    當(dāng)外界濕空氣侵入陳列柜時(shí),遇到蒸發(fā)器就會(huì)結(jié)霜,隨著霜層的增大,冷卻能力降低,因此必須在24h內(nèi)至少進(jìn)行一次自動(dòng)除霜。外界空氣的侵入量與風(fēng)速有關(guān),當(dāng)風(fēng)速超過(guò)0. 3m/s時(shí),侵入的空氣量會(huì)明顯增加,所以在布置敞開(kāi)式陳列柜時(shí),應(yīng)考慮與室內(nèi)空調(diào)的相對(duì)位置。

 

 

 

 
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