無霜蒸發器運行在略低于0℃的溫度，因此蒸發器上不結霜。

偶爾在壓縮機停機前，蒸發器可能結一層薄霜，這種霜很快就會在停機期間融化，這種蒸發器運行溫度為0.5℃到1℃，但是，蒸發器內制冷劑的溫度將達到-7℃到-6℃。由于它們不完全結霜，因此只能汲取箱室內少量的濕氣。這是一個很大的優點，因為它有可能維持箱室內的相對濕度為75%-85%，有助于保持食品新鮮且減少脫水。

常用的這種蒸發器一般有兩類結構，一種是翅片型，另一種是平板型。