①全空氣低速風(fēng)道方式。空調(diào)面積較大的廳堂、采用全空氣低風(fēng)速風(fēng)道系統(tǒng)比較合適，這種方式的優(yōu)點是:可充分進行通風(fēng)換氣;過渡季可采用全新風(fēng)運行;由于空氣處理設(shè)備集中設(shè)置，系統(tǒng)簡單，維護管理方便。這種方式的缺點，除了風(fēng)道斷面積大，占用建筑空間多外，還由于通常是定風(fēng)量送風(fēng)，在負荷較小時，風(fēng)機消耗的能量不能減小，造成浪費。
針對該缺點，以及餐飲業(yè)負荷變化大的特點，國外以及國內(nèi)有些餐廳、宴會廳等也有采用VAV方式，可節(jié)約空調(diào)運行費用。系統(tǒng)可以根據(jù)房間的不同使用功能和使用時間進行分區(qū)。這種方式常采用頂送頂回或頂送側(cè)回(側(cè)墻回風(fēng)格柵)的送回風(fēng)方式。由于餐廳經(jīng)常沿墻壁布置餐桌或席位，故應(yīng)注意室內(nèi)的氣流分布，應(yīng)防止冷氣流下跌對客人的不舒適的影響。
另外，在油漬多的餐廳和飯館，如果回風(fēng)口位置不當或頂送送風(fēng)口的誘導(dǎo)作用，送風(fēng)口容易占污油漬和塵埃，應(yīng)注意風(fēng)口安裝位置和空調(diào)箱設(shè)置效果好的過濾器。
宴會廳和多功能廳在使用中，客人的密集程度相差很大，且分區(qū)靈活，一般采用全空氣方式或變風(fēng)量空調(diào)方式。根據(jù)使用特點應(yīng)單獨設(shè)置空調(diào)系統(tǒng)。特別注意的是多功能廳常有活動隔斷，送、回風(fēng)口的布置應(yīng)保證在任何分隔情況下，不出現(xiàn)矛盾，以滿足不同分隔的空調(diào)要求。
低速送風(fēng)道內(nèi)的經(jīng)濟風(fēng)速可參照表43-10。
長廳、宴會廳空調(diào)區(qū)域內(nèi)的氣流速度，一般不大于0. 25m/s，以不吹動宴會時用的蠟燭火為準。空調(diào)系統(tǒng)的空調(diào)箱送、回風(fēng)系統(tǒng)，應(yīng)設(shè)置消聲裝置(消聲撲壓箱或消聲器、消聲彎頭)。
②風(fēng)機盤管加新風(fēng)系統(tǒng)的空調(diào)方式。餐廳、宴會廳、多功能廳、咖啡廳、茶室內(nèi)的風(fēng)機盤管加新風(fēng)系統(tǒng)方式，常與室內(nèi)裝修密切配合，送、回風(fēng)方式常用上送上回型式，或側(cè)送上回型式。送風(fēng)口、回風(fēng)口多為散流器，條縫形或雙層百葉側(cè)送風(fēng)口，小包房餐廳常用側(cè)送風(fēng)方式。
由于餐飲部人員密集，且允許吸煙，客流最變化很大，在0.3一1.2人/襯范圍內(nèi)變化，新風(fēng)量應(yīng)按規(guī)范提供并留有余量。主風(fēng)道和支風(fēng)道的布置應(yīng)保證各房間能按比例送到位。
