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商場里餐飲業廚房通風系統的設計原則有哪些?

   2021-04-30 和平201
核心提示:廚房內有各種灶具和設備。產生熱氣、煙氣、臭氣、蒸汽和油霧等。通常用脫排油煙機排除。換氣次數通常可達40一80次/h,故廚房內需要補風。
       廚房通風和空調系統設計的一般原則如下:

1)廚房內有各種灶具和設備。產生熱氣、煙氣、臭氣、蒸汽和油霧等。通常用脫排油煙機排除。換氣次數通常可達40一80次/h,故廚房內需要補風。

2)為了防止廚房內的油煙和氣味串入餐廳,廚房內應保持負壓(一般大于5Pa),餐廳內保持一定的微正壓。要做到這一點,設計時需要作好風量的平衡。通常廚房新風量占排風量的85%一90%考慮,其余部分通過壓差作用,來自餐廳、走廊和門窗縫隙的自然滲透。

3)廚房新風一般可以分為兩部分,一部分為室外新風;另一部分為空調風。

①室外新風。主要起補風作用。室外新風通過軸流風機或離心風機,經風管送人靠近爐灶處。新風位置要適當,送風切不能在廚師頭頂或頸后直吹,否則會造成不舒適,嚴重的會引起廚師職業病。送風口應距離人體1.5m左右。爐灶前可設置圓形可調送風口,隨意調節送風角度。同時,也起到一定的風幕作用,對阻止鍋灶油煙外溢、起到一定的作用。

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②空調風。此風來源于新風機組或組合式空調器,通過風管送至離爐灶較遠處,調節廚房內溫度,同時也起到補風作用。送風口可根據廚房操作臺的布局合理布置。

在南方地區,補風可直接來自室外新風,進風口處應設粗效過濾器。在北方地區,冬季則應作熱平衡計算,確定補風溫度和補風量。為了節能,也可考慮熱回收裝置,利用排風廢熱預熱新風。

4)設計時,如果廚房面積,灶具等詳細資料不明確時,可按廚房面積占餐廳面積的比例,由換氣次數估算出廚房排風量和所需的補風量。從而也可估算風道尺寸和風機等的大小和容量。表43-11所列為廚房面積與餐廳面積比例的參考值。

 
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