冷藏運(yùn)輸技術(shù)是將易腐食品從一個地方通過科學(xué)的運(yùn)輸設(shè)備和運(yùn)輸條件迅速而完好地運(yùn)至另一個地方的專門技術(shù)。科學(xué)的冷藏運(yùn)輸對食品的開發(fā)利用、提高食品的經(jīng)濟(jì)效益、改善人民生活具有重要意義。

我國幅員遼闊、地形復(fù)雜，海岸線長，各地的氣候差別大，因而各種食品的資源豐富、品種繁多。為了把大量易腐食品從生產(chǎn)地運(yùn)往消費(fèi)地，為了提高食品出口量，推動我國食品工業(yè)的發(fā)展，食品冷藏運(yùn)輸是不可缺少的。

在食品冷藏運(yùn)輸中，鐵路冷藏車具有運(yùn)輸量大、速度快的特點(diǎn)。它在食品冷藏運(yùn)輸中占有重要地位，是我國食品冷藏運(yùn)輸?shù)闹匾袚?dān)者。

鐵路冷藏車應(yīng)具有良好的隔熱、氣密性能，并設(shè)有制冷、通風(fēng)和加熱裝置。它能適應(yīng)鐵路沿線和各個地區(qū)的氣候條件變化，保持車內(nèi)食品必要的儲運(yùn)條件，迅速地完成食品運(yùn)送任務(wù)。它是我國食品冷藏運(yùn)輸?shù)闹饕袚?dān)者，也是食品冷鏈的主要一環(huán)。

鐵路冷藏車的主要類型有加冰冷藏車、機(jī)械冷藏車、冷凍板式冷藏車、無冷源保溫車、液氨或干冰冷藏車。