冷藏庫是一個建筑綜合設(shè)施，特別是大型冷藏庫，則是一個建筑群。按照構(gòu)成建筑物的用途不同，主要分為冷加工間及冷藏間、生產(chǎn)輔助用房、生活輔助用房和生產(chǎn)附屬用房四大部分。

1.冷加工間及冷藏間

（1）冷卻間：用于對進(jìn)庫冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)的常溫食品進(jìn)行冷卻或預(yù)冷。水果、蔬菜在進(jìn)行冷藏前，為除去田間熱，防止某些生理病害，應(yīng)及時逐步降溫冷卻。冷卻間的室溫為一2一0℃，當(dāng)食品達(dá)到冷卻要求的溫度后即可轉(zhuǎn)入冷藏間。冷卻加工的周期為12一24h，產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為4℃左右。

（2）凍結(jié)間：是用來將需長期貯藏的食品由常溫或冷卻狀態(tài)迅速降至一18一一15℃的凍結(jié)狀態(tài)。凍結(jié)間是借助冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置用以凍結(jié)食品的冷藏庫房，它的室溫為一30一一23℃（國外有采用一40℃或更低溫度的），加工周期一般為24h。凍結(jié)間也可移出主冷藏庫而單獨建造。

（3）再凍結(jié)間：它設(shè)于分配性冷藏庫中，供外地調(diào)入凍結(jié)食品中品溫超過一8℃的部分在人冷藏庫前再凍之用。再凍冷藏庫分配設(shè)備的選用與凍結(jié)冷藏庫相同。

（4）冷卻物冷藏間：稱高溫冷藏間，室溫為一2一4℃，相對濕度為85%一95%，這因貯藏食品的不同而異，它主要用于貯藏經(jīng)過冷卻的鮮蛋、果蔬。由于果蔬在冷藏庫中貯藏時仍有呼吸作用，冷藏庫內(nèi)除保持合適的溫度、濕度條件外，還要引進(jìn)適量的新鮮空氣，如在冷藏庫中貯藏冷卻肉，貯藏時間不宜超過14~20d.

（5）凍結(jié)物冷藏間：又稱低溫冷藏間或凍藏間，室溫為一25一一18℃，相對濕度為85%一95%，主要用于長期貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過的食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚等。在國外有的凍結(jié)物冷藏庫溫度有降至一30~一28℃的趨勢，日本對凍金槍魚還采用了一50一一45℃所謂超低溫的冷藏庫。

（6）冰庫：用以儲存人造冰，解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。它的位置宜靠近設(shè)備間，水產(chǎn)冷藏庫常把它設(shè)于多層冷藏庫的頂層，以便于冰塊的輸出。制冰冷藏庫宜有較好的采光和通風(fēng)條件，要考慮到冰塊入冷藏庫或輸出的方便，室內(nèi)高度要考慮到提冰設(shè)備運行的方便，并要求排水暢通，以免室內(nèi)積水和過分潮濕。

冷間的溫度和相對濕度應(yīng)根據(jù)各類食品冷加工或冷藏工藝要求確定，一般按冷藏庫設(shè)計規(guī)范推薦的值選取，見表10-4。

2.生產(chǎn)輔助用房

（1）裝卸站臺：分公路站臺和鐵路站臺兩種，供裝卸貨物用。公路站臺高出回車場地面0.9一1.1m，與進(jìn)出最多的汽車高度相一致；它的長度按每1000t冷藏容量7一10m設(shè)置，其寬度由貨物周轉(zhuǎn)量的大小、搬運方法不同而定。鐵路站臺高出鋼軌面1.1m。

（2）穿堂：是食品進(jìn)出冷藏庫的通道，并起到溝通各冷藏庫冷間、便于裝卸周轉(zhuǎn)的作用。庫內(nèi)穿堂有低溫和中溫穿堂兩種，分屬高溫、低溫冷藏庫房使用。目前冷藏庫中較多采用庫外常溫穿堂，將穿堂布置在常溫環(huán)境中，通風(fēng)條件好，既改善了工人的操作條件，也能延長穿堂使用年限。常溫穿堂的建筑結(jié)構(gòu)一般與冷藏庫結(jié)構(gòu)分開。

（3）樓梯、電梯間：多層冷藏庫均設(shè)有樓梯、電梯間，其大小、數(shù)量及設(shè)置位置視吞吐量及工藝要求而定，一般按每千噸冷藏量配0.9一1.2t電梯容量設(shè)置，同時應(yīng)考慮檢修。樓梯是生產(chǎn)工作人員上下的通道，電梯是冷藏庫內(nèi)垂直運輸貨物的設(shè)施。

（4）過磅間：是專供貨物進(jìn)出庫時工作人員司磅記數(shù)使用的房間。

3.生活輔助用房主要有生產(chǎn)管理人員的辦公室或管理室、生產(chǎn)人員的工間休息室和更衣室，以及衛(wèi)生間等。

4，生產(chǎn)附屬用房主要指與冷藏庫主體建筑有密切關(guān)系的生產(chǎn)用房。包括制冷機(jī)房、變配電間、水泵房、制冰間、整理間、氨庫等。