冷藏庫(kù)要為食品冷卻、凍結(jié)、貯存建立必要的溫度、濕度等條件。此條件在食品冷藏鏈中起著重要的作用。冷藏庫(kù)應(yīng)有合理的結(jié)構(gòu)、良好的隔熱，以保證食品貯存的質(zhì)量。冷藏庫(kù)隔熱結(jié)構(gòu)的防潮及地坪防凍，可以保證冷藏庫(kù)長(zhǎng)期可靠地使用。

為了減少外界熱量侵入冷藏庫(kù)，保證庫(kù)內(nèi)溫度均衡，減少冷量損失，冷藏庫(kù)外圍的建筑結(jié)構(gòu)必須數(shù)設(shè)一定厚度的隔熱材料。隔熱保溫是冷藏庫(kù)建筑中一項(xiàng)十分重要的措施，冷藏庫(kù)的外墻、屋面、地面等圍護(hù)結(jié)構(gòu)以及有溫差存在的相鄰庫(kù)房的隔墻、樓面等，均要做隔熱處理。

實(shí)踐證明，防潮層的有無與質(zhì)量好壞對(duì)于圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱性能起著決定性的作用。如果隔熱防潮層設(shè)置得不合理，同樣會(huì)對(duì)圍護(hù)結(jié)構(gòu)造成嚴(yán)重的后果。如果防潮層處理不當(dāng)，那么不管隔熱層采用什么材料和多大的厚度，都難以取得良好的隔熱效果。若隔熱層的性能差，可以采取增加制冷裝置的容量加以彌補(bǔ)；但若防潮層設(shè)計(jì)和施工不良，外界空氣中的水蒸氣就會(huì)不斷侵入隔熱層以至冷藏庫(kù)內(nèi)，最終將導(dǎo)致圍護(hù)結(jié)構(gòu)的損壞，甚至導(dǎo)致整個(gè)冷藏庫(kù)建筑報(bào)廢。

隔熱材料的熱物理性質(zhì)，直接影響到庫(kù)內(nèi)食品的冷凍加工過程和制冷設(shè)備的冷負(fù)荷，影響到冷藏庫(kù)的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。冷藏庫(kù)用隔熱保溫材料的主要熱物理性質(zhì)是熱導(dǎo)率和密度。工程上把熱導(dǎo)率小于0.2W/（m·K）的材料稱做熱絕緣材料。

1.冷藏庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)用隔熱材料及選擇冷藏庫(kù)常用隔熱材料，傳統(tǒng)冷藏庫(kù)多用軟木板、聚氨酯泡沫塑料及聚苯乙烯泡沫塑料等。近年新型冷藏庫(kù)已較廣泛使用硬質(zhì)聚氨酯泡沫塑料、聚乙烯（PEF）發(fā)泡體、泡沫玻璃及擠壓型聚苯乙烯泡沫塑料等。

選擇冷藏庫(kù)隔熱材料，應(yīng)考慮冷藏庫(kù)建筑方案、隔熱要求、隔熱材料性能和來源、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)等因素。要求隔熱材料具有較小的熱導(dǎo)率、輕質(zhì)價(jià)廉、抗?jié)窨箖觥踩珶o毒、符合環(huán)保要求、堅(jiān)固耐壓、消防耐用等性能。

2.冷藏庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)用防潮材料及選擇冷藏庫(kù)隔熱結(jié)構(gòu)的隔熱性能主要取決于隔熱材料的性能和“老化”，同時(shí)還取決于使用過程隔熱結(jié)構(gòu)的抗?jié)裥院透魺岵牧系奈鼭裥浴．?dāng)冷藏庫(kù)隔熱結(jié)構(gòu)受潮或隔熱材料吸濕后，其隔熱熱阻會(huì)降低，易引起隔熱層的霉?fàn)€和崩解、建筑材料的銹蝕和腐朽；一旦水在隔熱層內(nèi)結(jié)冰又會(huì)破壞隔熱結(jié)構(gòu)，嚴(yán)重時(shí)將導(dǎo)致庫(kù)體變形，甚至使整個(gè)冷藏庫(kù)建筑報(bào)廢。因此，為了防止冷藏庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)受潮、隔熱材料受濕而采用隔絕水蒸氣的滲入是非常重要的。

冷藏庫(kù)用隔氣防潮材料要求蒸汽滲透系數(shù)低，并有足夠的黏結(jié)性，能牢固地黏合在隔熱結(jié)構(gòu)上。在冷藏庫(kù)工程中常用的隔氣防潮材料，有瀝青隔氣防潮材料和聚乙烯或聚氯乙烯薄膜隔氣防潮材料兩大類。