冷鏈物流是在供應(yīng)鏈管理思想的指導(dǎo)下進(jìn)行的，其效率和質(zhì)量取決于各節(jié)點(diǎn)的有效銜接。冷鏈物流的主要節(jié)點(diǎn)有：上游包括養(yǎng)殖或者種植基地、冷藏倉庫、生產(chǎn)加工基地、冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工企業(yè)等：中游包括冷藏倉庫產(chǎn)地批發(fā)市場和銷地批發(fā)市場、配送中心、分銷商等；下游包括農(nóng)貿(mào)市場超市、便利店、餐飲、家庭等。由這些節(jié)點(diǎn)連接構(gòu)成冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)。主要的冷鏈物流環(huán)節(jié)有：

（一）原材料的獲取及冷卻

獲取質(zhì)量完好的原材料并進(jìn)行快速冷卻是冷鏈物流的第一個環(huán)節(jié)。該環(huán)節(jié)的質(zhì)量高低直接決定了整個冷鏈物流的質(zhì)量。低溫儲藏可以有效地控制環(huán)境溫度的變化對產(chǎn)品新鮮度和質(zhì)量的影響，是物品在整個冷鏈鏈條上質(zhì)量和新鮮度的保證。有質(zhì)量保證的原材料的獲取，及時、快速地進(jìn)行冷卻和保鮮對于確保產(chǎn)品從加工到銷售各環(huán)節(jié)的原有品質(zhì)具有非常重要的意義。

（二）冷藏加工環(huán)節(jié)

冷藏加工環(huán)節(jié)包括產(chǎn)品的預(yù)冷和處于一定溫度控制的加工過程。加工過程要經(jīng)歷一一系列的加工工藝，對溫度進(jìn)行有效控制是不容易的，但該環(huán)節(jié)又是產(chǎn)品價值增值的重要一環(huán)，是整個冷鏈中必不可少的環(huán)節(jié)。因此，對于這個環(huán)節(jié)的溫度控制非常重要。通常在這個過程中會涉及各類冷藏庫、冷藏柜以及最終消費(fèi)者所使用的冰箱等。

（三）冷凍儲藏環(huán)節(jié)

冷藏實(shí)際上是指凍藏，經(jīng)過快速冷卻將產(chǎn)品溫度控制在恰當(dāng)?shù)臏囟确秶龠M(jìn)行儲藏，可以大幅降低產(chǎn)品質(zhì)量變化的速度。目前，我國的儲藏方式可以分為四類：氣調(diào)儲藏技術(shù)、冰溫儲藏技術(shù)、減壓儲藏技術(shù)和氣調(diào)包裝（MAP）儲藏技術(shù)。

（四）冷藏運(yùn)輸與配送環(huán)節(jié)

在冷藏運(yùn)輸與配送環(huán)節(jié)，溫度的波動極易造成產(chǎn)品質(zhì)量的下降，需要運(yùn)輸工具具有性能良好的溫控技術(shù)。運(yùn)輸與配送環(huán)節(jié)將不同的冷鏈環(huán)節(jié)銜接起來，貫穿于整個冷鏈過程。冷鏈運(yùn)輸有多種形式，如公路冷藏運(yùn)輸、鐵路冷藏運(yùn)輸、水路冷藏運(yùn)輸和航空冷藏運(yùn)輸?shù)龋玫降倪\(yùn)輸工具主要有冷藏車、冷藏集裝箱以及其他保溫運(yùn)輸工具。

（五）冷藏銷售環(huán)節(jié)

冷藏銷售環(huán)節(jié)主要包括批發(fā)和零售，是進(jìn)入消費(fèi)前的最后一個環(huán)節(jié)。隨著大中城市各類連鎖超市的快速發(fā)展，冷藏銷售逐漸成為冷鏈產(chǎn)品的主要銷售渠道，冷藏庫、冷凍陳列柜以及儲藏庫成為整個冷鏈越來越重要及不可或缺的冷藏設(shè)備。