外形凍干產品正常的外形是顏色均勻，孔隙致密，保持凍干前的體積、形狀基本不變，形成海綿狀團塊結構。如果出現有硬殼、萎縮、塌陷、空洞、灰散和破碎等現象，均屬不正常外形，均為不合格產品。下面分幾種情況加以分析。

產品出箱前看上去質量很好，但出箱后不久就萎縮了，或出現空洞、碎塊。其原因是產品干燥不徹底，還有殘存冰晶。出箱后，

·產品的溫度、壓力均處于共熔點以上，冰融化成水，水被其周圍的已干物質吸收，從而產生空洞、菱縮現象。