凍干食品凍干與生物制品凍干一樣也分第一階段干燥和第二階段干燥。不同的是生物制品、藥品多用瓶裝，升華從產品表面開始逐步深人內部，熱量主要從瓶底通過凍結層到達升華界面：而食品凍干中多數是散裝，升華是從小片、顆粒的四周往內部推進，熱也是從四周通過已干層傳導到升華界面。因此其主要控制參數為凍結部分和已干部分的容許溫度。