微凍保鮮是采用-2℃~3℃冷卻使魚(yú)體水分處于部分凍結(jié)狀態(tài)下的保藏方法。它較冰藏和冷海水的保藏期長(zhǎng)，保鮮效果好。尤其對(duì)耐凍性差的底棲魚(yú)類(lèi)和淡水魚(yú)保鮮較完全。微凍方法有以下幾種：

（1）冰鹽混合法

冰與食鹽混合時(shí)，冰和鹽迅速融化，短時(shí)間內(nèi)吸收大量熱，使溫度迅速下降。在一定范圍內(nèi)鹽對(duì)冰的比例越大，使冰的融化越多越快，下降溫度也越低。鹽比例為29%時(shí)，溫度可以下降到-20℃。生產(chǎn)中一般在碎冰中加入3℃鹽，使溫度下降到-3%進(jìn)行運(yùn)輸或貯藏。但由于冰融化快，冷卻溫度較低，冰融化后冰水吸熱，魚(yú)類(lèi)的溫度也回升，在保鮮過(guò)程中，不如單獨(dú)用水維持低溫的時(shí)間長(zhǎng)。因此，冰鹽保藏用于短時(shí)間的保鮮，或者在調(diào)溫季節(jié)用于冰藏前魚(yú)體預(yù)冷較為適宜。

（2）低溫鹽水微凍法

由于鹽水的傳熱系數(shù)大，將漁獲物浸于-1℃~5℃低溫鹽水中，冷卻速度很快。鹽水微凍船的主要裝置包括鹽水微凍艙、保溫魚(yú)艙和制冷系統(tǒng)三部分。操作時(shí)，先預(yù)制好一定量的冷鹽水，再用泵將清潔海水抽進(jìn)微凍艙，加鹽使海水達(dá)到10波美度左右。通過(guò)制冷將鹽水溫度降至-5℃，同時(shí)魚(yú)艙冷至-3℃。然后將沖洗過(guò)的漁獲物裝進(jìn)旋轉(zhuǎn)在鹽水艙內(nèi)的網(wǎng)袋進(jìn)行微凍，當(dāng)鹽水溫度回升后繼續(xù)冷降至-5℃，至魚(yú)體中心溫度為-2℃。微凍結(jié)束后將漁獲物移入保溫魚(yú)艙散裝堆放，并吹風(fēng)保冷，維持魚(yú)艙溫度為-3℃左右。每次微凍后的鹽水要測(cè)定濃度，并補(bǔ)充相應(yīng)鹽量，鹽水根據(jù)污染程度及時(shí)更換。

（3）冰微凍

漁船出航前，由制冷機(jī)組使魚(yú)艙溫度保持在-7℃。捕起的魚(yú)立即用1:3的魚(yú)冰比，將魚(yú)埋入冰中使魚(yú)體冷卻，返航時(shí)艙溫應(yīng)保持在-2℃。