1.凍結(jié)的均勻性

在設(shè)計(jì)和安裝凍結(jié)裝置中應(yīng)特別注意冷量均勻分配的問題（如氣流組織的均勻分布等），以保證凍品質(zhì)量。

2.氣流流動(dòng)形式對(duì)均勻凍結(jié)的影響

凍結(jié)裝置的氣流流型與凍品的形狀有關(guān)，氣流流動(dòng)形式應(yīng)由凍品的形狀來定。凍結(jié)魚盤裝的扁平狀食品時(shí)，因?yàn)槔淇諝饬髋c凍品最大的接觸面是魚盤上、下兩個(gè)平面，所以氣流平行于魚盤做水平流動(dòng)比較好。凍結(jié)豬、牛胴體時(shí)，因胴體豎掛，冷空氣流與凍品最大的接觸面是胴體周圍的立面，所以使空氣流平行于胴體表面做垂直流動(dòng)比較合適。

3.風(fēng)機(jī)的位置對(duì)食品均勻凍結(jié)的影響

對(duì)于空氣橫向循環(huán)的凍結(jié)裝置，風(fēng)機(jī)的安裝位置對(duì)凍結(jié)效果影響很大。為了減少冷量消耗，最好是將風(fēng)機(jī)的電動(dòng)機(jī)部分安裝在凍結(jié)室外。一般情況下，因構(gòu)造上的困難，仍然將整臺(tái)風(fēng)機(jī)放在凍結(jié)室內(nèi)，這樣軸流風(fēng)機(jī)在室內(nèi)放置的位置既要考慮有利于氣流的均勻分布，又要方便與維修。經(jīng)實(shí)測(cè)證明，放在上部位置比較合適。風(fēng)機(jī)放在上部，可以使風(fēng)機(jī)出口的高速氣流有一個(gè)擴(kuò)展均勻階段，造成空氣進(jìn)入凍結(jié)區(qū)以前形成緊密而均勻的氣流，以利于下一步的均勻分配而轉(zhuǎn)彎導(dǎo)向。

4.氣流組織對(duì)水產(chǎn)品凍結(jié)的影響

凍結(jié)裝置的氣流方向是影響凍品均勻度的主要因素。凍區(qū)始、末端的空氣有溫差存在，這是由于單向氣流與空氣循環(huán)量大小有關(guān)。如果能使氣流方向定期轉(zhuǎn)換，可將凍區(qū)始、末端溫度差值減少一半。為解決氣流換向問題，目前，國(guó)外先進(jìn)的隧道式管架式凍結(jié)裝置都采用可逆式軸流風(fēng)機(jī)。

隧道式凍結(jié)裝置雖然有許多形式，但基本結(jié)構(gòu)都是相似的，主要區(qū)別在于食品的傳送方式。但無論其傳送方式如何變化，最終應(yīng)能夠保證兩點(diǎn)：一是盡量加快食品的降溫速度，并保證凍結(jié)的均勻性；二是使裝置實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、連續(xù)化操作，減小勞動(dòng)強(qiáng)度。

在隧道式凍結(jié)裝置中，增大風(fēng)速，可縮短凍結(jié)時(shí)間，加快食品凍結(jié)速度。但當(dāng)風(fēng)速達(dá)到一定值時(shí)，繼續(xù)增大風(fēng)速，凍結(jié)速度的變化卻非常小。另外，風(fēng)速增高還會(huì)增大干耗，所以，風(fēng)速的選擇應(yīng)適當(dāng)。