（1）為了保證冷藏食品的質(zhì)量、延長(zhǎng)食品的貯藏時(shí)間，冷庫(kù)管理人員一定要嚴(yán)格管理溫度、濕度控制設(shè)備，按照食品需要的溫濕度要求控制好冷藏間內(nèi)的溫濕度，并做好參數(shù)記錄。

（2）冷庫(kù)設(shè)備管理人員要定期檢測(cè)設(shè)備的控制精度及靈敏度，確保設(shè)備測(cè)試的溫度、濕度為冷藏間內(nèi)的實(shí)際溫度、濕度，特別是水果、蔬菜保鮮庫(kù)，要防止食品冷害。

（3）要選定冷藏間內(nèi)不同位置的溫度、濕度測(cè)試點(diǎn)，保證冷藏間的溫度濕度是均勻的。所測(cè)溫度和濕度為冷藏間的實(shí)際環(huán)境溫度和濕度。

（4）要經(jīng)常檢查制冷設(shè)備，看其運(yùn)行參數(shù)是否正常，要保證制冷設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好，以滿足制冷溫度的要求。

（5）要定期檢查冷風(fēng)機(jī)出風(fēng)口的溫度和濕度，防止冷害和干耗。

（6）不同產(chǎn)品在庫(kù)中要進(jìn)行相應(yīng)的溫濕度調(diào)節(jié)。以葡萄的保存為例。保鮮庫(kù)的降溫：在入貯前三天即可開(kāi)機(jī)降低庫(kù)溫，使庫(kù)房溫度穩(wěn)定在-1~0℃，強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷。當(dāng)庫(kù)房溫度降至-2℃時(shí)，對(duì)果實(shí)進(jìn)行強(qiáng)制通風(fēng)降溫處理，在24之內(nèi)使果溫降至0℃。葡萄預(yù)冷時(shí)，1次入庫(kù)量不能超過(guò)庫(kù)容量的15%，暫不能進(jìn)行果實(shí)預(yù)冷處理時(shí)，需把葡萄放置在陰涼通風(fēng)處，但不得超過(guò)24h。入庫(kù)溫度：入庫(kù)期間庫(kù)房溫度盡量避免出現(xiàn)波動(dòng)，波動(dòng)幅度不得超過(guò)±1℃。葡萄最佳冷藏品的品溫為-1~0℃，不同品種的葡萄都有相應(yīng)的最適冷藏溫度、入庫(kù)濕度。貯藏期間的最適相對(duì)濕度為90%~95%。測(cè)量濕度的儀器，精度要求在5%之內(nèi)。為確保庫(kù)內(nèi)空氣新鮮，還要利用夜間或早上低溫時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣，但要嚴(yán)防庫(kù)內(nèi)溫濕度的波動(dòng)過(guò)大。