高壓靜電解凍
高壓靜電(電壓5000~10000V)強(qiáng)化解凍,是一種有開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景的解凍新技術(shù),日本已應(yīng)用于肉類(lèi)解凍。這種解凍方法是將凍品放置于高壓電場(chǎng)中,電場(chǎng)設(shè)置在0~-3℃的低溫環(huán)境中,以食品為負(fù)極,利用電場(chǎng)效應(yīng),使食品解凍。據(jù)報(bào)道,在環(huán)境溫度·1~-3℃下,7kg金槍魚(yú)解凍,從中心溫度-20℃升至中心溫度-4℃約需4h,且一個(gè)顯著優(yōu)點(diǎn)是內(nèi)外解凍均勻。