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凍結水果的解凍

   2022-05-03 子琪207
核心提示:包裝的凍結水果零售時,可在3~5℃的解凍間內經6~12h解凍。據報道,在0~10℃的溫度范圍內解凍可以獲得較好的外觀、質地和風味。

包裝的凍結水果零售時,可在3~5℃的解凍間內經6~12h解凍。據報道,在0~10℃的溫度范圍內解凍可以獲得較好的外觀、質地和風味。如果將凍結水果緩慢解凍并達到室溫,則存在潰爛的危險,頂層會變色并失去原有的風味。產量1/h的單體快速凍結水果或塊狀凍結水果使用連續的流動解凍器,解凍時間不超過1h。在真空蒸汽凍結裝置中,解凍12kg的水果塊大約只需要30mi

凍結水果解凍時,可以撒上糖或浸漬在糖漿中,能縮短解凍時間,并增進水果風味。容易發生褐變的水果可以再添加0.1%~0.3%的抗壞血酸溶液。


 
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