（1）交叉污染是指通過原料與成品、食品加工者或加工環(huán)境把物理的、化學(xué)的、生物的污染轉(zhuǎn)移到成品的過程。

（2）控制交叉污染的范圍涉及工器具、工作服、手套、外包裝物料等到食品。

（3）手、設(shè)備、機(jī)械等在接觸了不衛(wèi)生的物品后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。

（4）生產(chǎn)間內(nèi)禁止使用竹、木器具，禁止堆放與生產(chǎn)無關(guān)的物品。

（5）所有速凍食品加工中生產(chǎn)的廢棄物用專用容器收集和盛放，并應(yīng)及時(shí)清除，處理時(shí)防止交叉污染。

（6）在清洗、消毒車間的設(shè)備和工具時(shí)不能污染產(chǎn)品。

（7）清潔區(qū)、非清潔區(qū)用隔離門分開，兩區(qū)工作人員不得串崗，原料與成品隔離。工器具不得交叉。

（8）車間廢水排放從清潔度高的區(qū)域流向清潔度低的區(qū)域，污水直接排入下水道。

（9）非加工區(qū)域內(nèi)的工作人員不得進(jìn)人加工區(qū)域。