食品物流質(zhì)量安全的現(xiàn)狀

食用農(nóng)產(chǎn)品及其加工品安全的綠色技術(shù)壁壘已經(jīng)嚴(yán)重影響著我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品和食品對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展，食品貯運(yùn)和物流的安全包括食品本身的安全和整個(gè)貯運(yùn)物流過程的安全，如何在確保食品本身安全后也能保證經(jīng)流通各個(gè)環(huán)節(jié)后的安全以及如何監(jiān)控是值得學(xué)術(shù)界關(guān)注的問題。

食品的質(zhì)量、安全風(fēng)險(xiǎn)來源于兩方面：一是食品生產(chǎn)過程中原材料和制成品的質(zhì)量問題，即食品在生產(chǎn)過程中由于技術(shù)、工藝使用不當(dāng)和管理不當(dāng)而產(chǎn)生的質(zhì)量問題，包括原材料如種子和各種添加劑的品質(zhì)問題：另一方面便是在食品流通過程中，由于管理不當(dāng)或流通設(shè)施設(shè)備與技術(shù)水平落后引起的食品安全問題，即食品本身沒有質(zhì)量安全問題，而在流通過程中出現(xiàn)了質(zhì)量安全問題。由此可見，食品物流過程也是涉及食品質(zhì)量安全水平的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，要真正提高我國(guó)食品的質(zhì)量、安全水平，就必須大力發(fā)展我國(guó)的食品物流，從而用先進(jìn)的食品物流管理理念和技術(shù)（如采用可追溯技術(shù)、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）技術(shù)等）、現(xiàn)代化的食品物流設(shè)施設(shè)備（如冷藏鏈設(shè)施設(shè)備等）對(duì)食品物流配送全過程進(jìn)行安全質(zhì)量控制。

食品物流的質(zhì)量安全則是指在食品物流的任何節(jié)點(diǎn)或時(shí)段，都不會(huì)產(chǎn)生各種可逆或不可逆的變化而導(dǎo)致食品品質(zhì)低于各類標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品的消費(fèi)接受性不受影響。

我國(guó)食品物流整體的運(yùn)作水平不高，食品流通成本一直居高不下。我國(guó)的食品物流尚處于探索階段，食品物流質(zhì)量安全還處于起步階段，由于質(zhì)量安全問題造成的損耗和浪費(fèi)情況十分嚴(yán)重，在產(chǎn)品成本中占相當(dāng)大的比重。