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微波技術(shù)在食品殺菌與制冷保鮮中的應(yīng)用:微波對食品的殺菌作用

   2020-05-29 子琪1451
核心提示:利用微波殺菌已應(yīng)用于食品工業(yè)生產(chǎn),如蘑菇小包裝、熟食品蔬菜、飲料小包裝、方便食品,用微波對啤酒采用中高功率殺菌后,菌落總數(shù)小于14個/mL,大腸菌群未檢出,都符合GB 4927-1985(菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)分別小于50個/mL和3個/mL)。

利用微波殺菌已應(yīng)用于食品制冷保鮮工業(yè)生產(chǎn),如蘑菇小包裝、熟食品蔬菜、飲料小包裝、方便食品,用微波對啤酒采用中高功率殺菌后,菌落總數(shù)小于14/mL,大腸菌群未檢出,都符合GB 4927-1985(菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)分別小于50/mL3/mL)。對月餅的霉菌經(jīng)微波照射30s,溫度僅升高54.41,根本達不到霉菌的熱致死點(一般霉菌的熱致死點為62.5),但對霉菌的殺滅率已達70%,這說明微波殺菌有非熱效應(yīng)存在,實驗證實經(jīng)微波照射2min,對曲霉的殺滅率達100%,對青霉的殺滅率達99.99%,同時,微波具有作用時間短、升溫快和殺菌效果好的優(yōu)點,利用微波對魚丸、魚片、熏魚、醬油、香腸、牛肉干、火腿及糕點等數(shù)十種物料進行處理,證實微波對食品滅菌具有一定的非熱作用。還發(fā)現(xiàn)醬油經(jīng)微波處理后,可抑制霉菌的生長及殺滅腸道致病菌,但對氨基酸態(tài)氮無破壞作用。


此外,用微波對牛奶殺菌消毒后,細菌和大腸桿菌數(shù)完全達到衛(wèi)生標準要求,不僅營養(yǎng)成分保持不變,而且脂肪球直徑變小,提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性,有利于人體消化和吸收。

對食品包裝用紙消毒,如用微波對質(zhì)量3掩、體積為15cm×12cm × 25cm的冰棍紙和60g糖紙殺菌,僅用5s即能殺滅包括紙面表層的微生物,無菌實驗也證明效果是好的。

另外,微波和紫外線有協(xié)同殺菌作用,其作用明顯優(yōu)于單獨采用微波殺菌或紫外線殺菌的作用。

 

 
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