儲(chǔ)中是指入庫(kù)后到出庫(kù)前的階段。儲(chǔ)中階段生產(chǎn)管理的主要工作是按氣調(diào)儲(chǔ)藏要求，調(diào)節(jié)、控制好庫(kù)內(nèi)的溫、濕度和氣體成分，并搞好儲(chǔ)藏果蔬的質(zhì)量監(jiān)測(cè)工作。具體要求如下：

    ①儲(chǔ)藏條件的調(diào)節(jié)和控制：包括庫(kù)房預(yù)冷和果蔬預(yù)冷。預(yù)冷降溫時(shí)應(yīng)注意保持庫(kù)內(nèi)、外壓力的平衡，只能關(guān)門(mén)降溫，不可封庫(kù)降溫，否則可能因庫(kù)內(nèi)溫度的升高(空庫(kù)降溫后因集中進(jìn)貨使庫(kù)溫升高)或降低(隨冷卻設(shè)備運(yùn)行，庫(kù)溫回落)，在圍護(hù)結(jié)構(gòu)兩測(cè)產(chǎn)生壓差，對(duì)結(jié)構(gòu)安全構(gòu)成威脅。封庫(kù)氣調(diào)應(yīng)在貨溫草本穩(wěn)定在最適儲(chǔ)藏溫度后進(jìn)行，且降氧速度應(yīng)盡可能快。

    ②氣調(diào)狀態(tài)穩(wěn)定期的管理：是指從降氧結(jié)束到出庫(kù)前的管理，這個(gè)階段的主要任務(wù)是維持儲(chǔ)藏參數(shù)的基本穩(wěn)定。按氣調(diào)儲(chǔ)藏技術(shù)的要求，溫度波動(dòng)范圍應(yīng)控制在±0.5℃以?xún)?nèi)；氧氣、二氧化碳含量的變化也應(yīng)在±0.5%以?xún)?nèi)；乙烯含量在允許值以下；相對(duì)濕度應(yīng)在90%-95%。

    氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)藏的食品一般整進(jìn)整出、食品儲(chǔ)藏期長(zhǎng)、封庫(kù)后除取樣外很少開(kāi)門(mén)、在儲(chǔ)藏的過(guò)程中也不需通風(fēng)換氣、外界熱濕空氣進(jìn)入少、冷風(fēng)機(jī)抽走的水分基本來(lái)自食品，若庫(kù)中的相對(duì)濕度過(guò)低，食品的干耗就嚴(yán)重，從而極大地影響食品的品質(zhì)，使氣調(diào)儲(chǔ)藏的優(yōu)勢(shì)無(wú)法體現(xiàn)出來(lái)。所以，氣調(diào)庫(kù)中濕度控制也是相當(dāng)重要的。

    當(dāng)氣調(diào)庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度低于規(guī)定值時(shí)，應(yīng)用加濕裝置增加庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度。庫(kù)內(nèi)加濕可以用噴水霧化處理。

    儲(chǔ)藏中的質(zhì)量管理還包括經(jīng)常從庫(kù)門(mén)和技術(shù)走廊上的觀(guān)察窗進(jìn)行觀(guān)察、取樣檢測(cè)。從果蔬入庫(kù)到出庫(kù)，始終做好果蔬的質(zhì)量監(jiān)測(cè)是十分重要的，千萬(wàn)不要片面地認(rèn)為，只要保證儲(chǔ)藏參數(shù)基本穩(wěn)定，果蔬的儲(chǔ)藏質(zhì)量就可保證。