隧道式凍結(jié)裝置的共同特點是：冷空氣在隧道中循環(huán)，食品通過隧道時被凍結(jié)。根據(jù)食品通過隧道的方式，可分為傳送帶式、吊籃式、推盤式凍結(jié)隧道等幾種。

隧道式凍結(jié)裝置用隔熱材料做成一條隔熱隧道，隧道內(nèi)裝有緩慢移動的貨物輸送裝置，隧道入口裝有進料和提升裝置，出口裝有卸貨裝置和驅(qū)動設(shè)備，貨物在傳送帶上緩慢移動時被強烈冷風冷卻而迅速凍結(jié)。隧道內(nèi)的溫度一般為-40~-30℃，冷風速度為3~6m/s，冷風吹向與貨物移動方向相反。這種速凍裝置在我國肉類加工廠和水產(chǎn)冷庫中被廣泛應用。該裝置多使用軸流風機，風速大、凍結(jié)速度快（但食品干耗大），蒸發(fā)器采用熱氨和水同時進行融霜。隧道式凍結(jié)裝置分下吹風和上吹風兩種，一般凍魚用下吹風，凍豬肉用上吹風。該裝置可用于凍結(jié)魚、豬肉和預制過的小包裝食品等。圖4-5為隧道式凍結(jié)裝置外形圖。