沉浸式快速凍結(jié)裝置所采用的凍結(jié)劑有液氮、液態(tài)二氧化碳等，其原理是類似的。沉浸式快速凍結(jié)裝置的維修量小、占地面積小、凍結(jié)能力大，特別適用于食品的單體快速凍結(jié)。
以液氮沉浸式凍結(jié)裝置為例，其上部裝有給料裝置、傳送裝置和隔熱結(jié)構(gòu)，下部設(shè)排氣管道，以排出大量蒸發(fā)氣體。裝置底部采用高強度不銹鋼，并帶有調(diào)節(jié)螺栓。傳動軸等部件均采用絕熱處理或鍍聚四氟乙烯。液氮沉浸式凍結(jié)方法在各種凍結(jié)方法中其凍結(jié)速度最快，比采用氮氣或二氧化碳氣的隧道式凍結(jié)速度要快10~20倍。用于凍結(jié)漢堡包，凍結(jié)時間只需10~15s。采用這種超快速凍結(jié)方法可以最大程度地保證產(chǎn)品質(zhì)量，尤其是凍結(jié)水產(chǎn)品，其鮮度與新鮮品幾乎沒有區(qū)別。
噴淋式快速凍結(jié)裝置。噴淋式快速凍結(jié)裝置是一種高效低溫凍結(jié)裝置。裝置主要分三個區(qū)段，即預(yù)冷區(qū)，噴氮區(qū)、凍結(jié)區(qū)。產(chǎn)品首先進入預(yù)冷區(qū)，在高速氮氣流吹沖下表層迅速凍結(jié)，而后進入噴氮區(qū)，液氮直接噴淋在產(chǎn)品上汽化蒸發(fā)吸收大量熱量，再進入凍結(jié)區(qū)迅速凍結(jié)到溫度中心點為-18℃,這種裝置特別適用于顆粒狀食品或調(diào)理食品如草莓、漢堡包、蝦仁、小餡餅、水煎包、香腸、臘腸等。
